下午喜歡來一杯即溶咖啡醒腦提神嗎？最新研究竟發現，即溶咖啡可能與乾性老年性黃斑部病變（AMD）有關聯，甚至風險可能高達近7倍？雖然這只能說是關聯性研究，根本無法斷定即溶咖啡就是傷眼兇手，但專家提醒，若本身屬於高風險族群，還是建議提高警覺，養成良好生活習慣才能真正護眼。
研究：即溶咖啡增加近7倍乾性黃斑部病變風險？
一項發表於《Food Science & Nutrition》期刊的研究，中國團隊分析來自英國生物樣本庫（UK Biobank）與芬蘭基因組協會（FinnGen）的大型資料庫，探討即溶咖啡與乾性黃斑部病變（AMD）的潛在關聯，AMD是視覺細胞集中的黃斑區出現退化引起病變，結果如下：
基因層面有蛛絲馬跡：基因關聯分析（LDSC）顯示，喜歡喝即溶咖啡的人，與罹患乾性黃斑部病變（AMD）的人，在基因層面上竟有某種程度的關聯。
只有即溶咖啡中鏢：增加乾性老年性黃斑部病變的風險只出現在即溶咖啡上，研磨咖啡與無咖啡因咖啡目前看來無直接關聯。
風險倍數驚人：每多攝取一個標準差的即溶咖啡量，乾性黃斑部病變的風險竟暴增6.92倍！
有在喝即溶咖啡，我該擔心嗎？眼科醫師這樣說
為什麼即溶咖啡會和乾性黃斑部病變風險有關？研究推測可能在於以下幾個因素：
丙烯醯胺含量較高：根據SGS食品服務指出，咖啡在超過120°C高溫烘焙時，咖啡豆中的胺基酸與還原糖會產生「梅納反應」，生成丙烯醯胺這類潛在有害物質。即溶咖啡由於加工與高溫萃取，丙烯醯胺含量往往較高。
抗氧化物綠原酸含量較低：綠原酸是咖啡中重要的抗氧化成分，但因不耐高溫，烘焙越深、加工越多，含量越少。
原料豆品質參差不齊：即溶咖啡常使用品質相對差的咖啡豆，加工過程中可能產生更多氧化脂質等副產物。
看到這邊，急著把手中的即溶咖啡杯丟進垃圾桶嗎？或許不用太驚慌。眼科醫師張芯瑜認為，這項研究雖然運用了先進的統計工具，但仍無法證明即溶咖啡就是導致黃斑部病變的元兇，還需要更多臨床實證來補強。
而且，目前其他大型研究也沒有發現咖啡與黃斑病變之間有明確關聯。假設真的擔心即溶咖啡的風險，可以試著減少每日攝取量，不過量飲用，並且沖泡時不要使用過度高溫、超過85℃以上的熱水，以期降低丙烯醯胺釋出。
事實上，與其驚慌戒咖啡，不如關注那些「已被證實」的風險因子，比如年過50歲、有家族史、高度近視、吸菸族，以及三高、紫外線暴露、不良飲食與運動不足，才是你真正該在意的日常守門員！
日常可以做到哪些事呢？例如，護眼基本功不外乎控制三高、適度休息而不過度用眼、出外戴上墨鏡免受紫外線危害、定期眼科健檢與視力檢查，多攝取富含抗氧化物的黃綠色蔬果、深綠色蔬菜，有助平衡氧化壓力；要喝咖啡的話改喝淺焙研磨咖啡，綠原酸含量比起加工過的即溶咖啡高出許多，日本藥學博士岡希太郎建議一天大約三杯，有助發揮綠原酸抗氧化的效果喔！
節錄自 Yahoo! 新聞 這種咖啡傷眼？研究稱黃斑部退化風險高7倍，護眼基本功這樣做更實際
