咖啡是許多現代人每日不可或缺的提神飲品，同時也被研究證實具有多項健康益處。婦產科醫師邱筱宸指出，若以「健康價值」為主要考量，咖啡的烘焙程度其實相當關鍵，其中淺焙與深焙各有優點，適合不同體質的人選擇。
邱筱宸表示，咖啡被視為公認的「護肝聖品」，有助於預防脂肪肝、調節血糖。權威期刊的統合分析研究也發現，每天飲用咖啡者，罹患肝癌的風險可降低約四成。這些好處不只來自咖啡因，更重要的是咖啡豆中的綠原酸（Chlorogenic Acid）。
綠原酸是一種強效多酚植化素，具備抗氧化、穩定血糖、改善胰島素阻抗，甚至促進脂肪代謝的作用。然而它非常怕熱，烘焙時間愈長、溫度愈高，綠原酸流失就愈多。因此，淺焙咖啡因烘焙時間短、溫度低，能最大程度保留綠原酸，適合追求抗氧化、抗老與代謝調整的人飲用。
相對地，深焙咖啡在高溫下會生成「NMP（甲基吡啶鎓鹽）」，這種物質可抑制胃酸分泌，對胃部較為溫和，較不易引發空腹飲用的不適。雖然深焙的綠原酸含量較低，但苦味重、酸度低，對腸胃敏感族群反而更友善。
簡單來說，腸胃耐受度佳、重視抗氧化與護肝效果者
